Macarons Torino Blond

Macarons Torino Blond

1. Macarons au cacao

Ingrédients pour env. 25 macarons
75 gr. de blancs d’oeufs
100gr. de sucre glace
90 gr. de poudre d’amande
60 gr. de sucre blanc
2 CS de cacao en poudre

Préparation
1. Tamiser le sucre glace et la poudre d’amande
2. Battre les blancs en neige assez ferme, ajouter le sucre blanc petit à petit tout en continuant à battre jusqu’à la formation du « bec d’oiseau »
3. Incorporer petit à petit le mélange poudre d’amande- sucre glace au blanc d’oeufs tout en « macaronnant », incorporez le cacao en poudre en continuant à remuer délicatement
4. Remplir une poche à douille avec le mélange et former de petite boule de pâte sur une plaque garnie de papier sulfurisé. Laisser reposer les coques de macarons au moins une heure.
5. Cuisson à chaleur tournante 4 minutes dans le four préchauffé à 180°, puis 6 min à 120° avec la porte entrouverte.
6. Laisser refroidir les coques puis les garnir de ganache

2. Ganache Torino Blond

Préparation: 10min
Repos: 2h
Difficulté: Facile

Ingrédients
300 gr de Torino Blond
100 ml de crème entière 35%
20 gr de beurre

Préparation
1. Couper finement le chocolat Torino. Réserver dans un bol.
2. Porter à ébullition la crème. Verser sur le chocolat délicatement et remuer.
3. Ajouter les cubes de beurre hors du feu.
4. Filmer le bol, au raz de la masse pour éviter l’humidité et mettre au frais 2h (idéalement la veille)
5. Sortir la ganache et la détendre légèrement pour la mettre dans la poche à douille. Garnir vos macarons. Déguster bien froid.

Recette de Maude Riat & Elisabeth Guéla